陜西的棍棍面望文生義，就是面條如棍棍一樣，有粗也有細，細的棍棍面直徑差不多有五毫米，粗的棍棍面直徑能到達10毫米，棍棍面口感爽滑、勁道。清朝時期就有人如此形容棍棍面，“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐”。棍棍面的吃法品種也是非常繁多的，有油潑棍棍面，還有干拌棍棍面，能夠燒成西紅柿雞蛋面，也能夠做成酸湯臊子棍棍面。
要說我們陜西人喜歡的吃法其實是油潑：在煮面條的一滾前放入一些青菜，煮好后一同撈在碗中，綠白相間的面條上放一撮紅紅的辣椒粉，把菜油熬得滾燙冒煙，猛地 澆到辣椒粉上，只聽“茲拉拉”一聲，面條就上桌了。食客能夠依照本人口味放上醋、醬油、鹽等各種調料拌勻，吃的時分還能夠就上生蒜。